Colm O'Gorman's Karaage: 일본식 프라이드 치킨, 냠냠 소스와 함께 제공

사진: 콤 오고먼

저는 이번 주에 일본에 왔는데, 제가 좋아하는 음식 문화가 있는 나라를 방문하겠다는 오랜 꿈을 이루었습니다. 지난 주에 제가 발견한 것처럼, 이곳에서는 나쁜 음식을 찾는 것이 불가능해 보입니다. 입안에서 살살 녹는 신선한 스시와 사시미부터 미친듯이 맛있는 꼬치구이와 만두까지 모든 것이 맛있습니다. 여기 길거리 음식은 정말 놀랍습니다. 모든 작은 바, 즉 여기에서는 이자카야라고 부르며 시원한 맥주나 사케와 함께 멋진 음식이 담긴 작은 접시를 제공합니다.

제가 주문하고 싶은 작은 접시 중 하나는 가라아게(일본식 프라이드 치킨)입니다. 나는 이것을 집에서 만들었습니다. 요리하기 쉽고 정말 맛있습니다. 한입 크기의 닭 허벅지 살을 사케, 미림, 간장, 마늘, 생강을 섞어 양념한 후 감자 가루에 버무린 후 깊은 황금빛 갈색이 되고 매우 바삭해질 때까지 두 번 튀겨냅니다.

가라아게는 껍질이 있고 뼈가 없는 닭다리살로 만드는 것이 가장 좋습니다. 대부분의 슈퍼마켓에는 뼈 없는 닭다리살이 있지만 대개 껍질이 없습니다. 일반 허벅지에서 뼈를 제거하는 번거로움을 피하고 싶다면 이를 사용하는 것이 좋지만 어쨌든 수행하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 뼈를 제거할 때 고기를 큼직큼직하게 자르는 것이므로 별로 조심하지 않아도 되니 조금 지저분해도 괜찮습니다.

사케가 없으면 막걸리나 셰리주를 사용해도 됩니다. 사과식초는 미린을 대체할 수 있는 좋은 재료이지만 미린의 단맛이 많이 부족하므로 이를 보완하기 위해 이 레시피에 설탕 반 티스푼을 더 첨가하세요. Karaage는 전통적으로 아시아 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 감자 가루로 만들어지지만 옥수수 가루도 괜찮은 대체품입니다.

이 레시피는 2인용 메인 코스 또는 4인용 스낵으로 제공됩니다.

레시피 작성자:Colm O'Gorman

나는 간단한 Yum Yum 소스와 함께 Karaage를 제공합니다. 이것은 구이, 튀김 또는 바비큐 음식을 위한 멋진 디핑 소스이며 만드는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 마리네이드하는 데 몇 시간을 허용하십시오!

인분

준비 시간

요리 시간

총 시간

강의

재료

닭 튀김

신선한 생강 뿌리 15g

마늘 3쪽

사케 30ml

간장 45ml

미린 1큰술

흑설탕 1티스푼

뼈없는 닭다리살 4개

감자가루 150g

½ 티스푼 고운 바다 소금

흰 후추 ½티스푼

해바라기유 1리터

레몬 1개

봄 양파 1개

냠냠소스

마요네즈 200g

케첩 1큰술

녹인 버터 15g

미린 1큰술

설탕 1티스푼

훈제 파프리카 ½티스푼

쌀식초 또는 화이트 와인 식초 2티스푼

½ 작은술 카이엔 고추

마늘 소금 1작은술

찬물 1큰술

방법

마늘과 생강을 껍질을 벗기고 잘게 갈아주세요. 두 가지를 사케, 간장, 미린, 흑설탕과 함께 그릇에 담습니다. 닭고기를 5cm 크기로 자릅니다. 모두 같은 크기로 만드는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 대략 5cm 정도가 좋습니다. 그릇에 닭고기를 넣고 매리네이드에 버무려 완전히 코팅합니다.

그릇을 덮고 냉장고에 넣으세요. 최소 1시간 동안 닭고기를 재워두세요. 시간이 충분하다면 하룻밤 동안 재워두세요.

닭고기를 요리할 준비가 되면 깊은 냄비에 해바라기유를 넣고 180°C로 가열합니다.

기름의 온도가 올라가는 동안 넓고 얕은 그릇에 감자 가루, 바다 소금, 후추를 섞습니다. 나는 이것을 위해 파스타 그릇을 사용하는데 그것은 완벽합니다. 베이킹 트레이 위에 와이어 랙을 놓고 조리대 위, 감자 가루 그릇 옆에 놓습니다. 냉장고에서 닭고기를 꺼내세요. 한 번에 두 조각씩 나누어 양념장에서 닭고기를 꺼내 옥수수 가루에 버무려 완전히 코팅합니다. 이 단계에는 약간의 주의가 필요합니다. 완벽하게 바삭한 치킨을 만들기 위해서는 닭고기의 모든 부분에 감자가루가 잘 입혀져야 합니다.

코팅된 닭고기 조각을 와이어 랙에 놓고 모두 준비되면 랙을 기름 팬 근처의 호브 위로 옮깁니다. 온도계를 사용하여 오일 온도를 확인하십시오. 닭고기를 튀기기 전에 온도는 180도가 되어야 합니다. 온도계가 없다면 빵 조각으로 온도를 확인해 보세요. 2.5cm 사방의 빵 조각을 기름에 떨어뜨립니다. 갈색이 될 때까지 60초가 걸린다면 오일이 충분히 뜨거운 것입니다.